猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南省邵阳市的一道传统名菜。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。在邵阳市新宁县，每年腊月几乎家家户户都制此品，以供数月之需。春节期间用猪血丸子制作各种年菜招待亲朋好友，是当地的传统，寓意着团团圆圆，生活红红火火。

　　晾晒前的猪血丸子

　　取当年夏天新出的本地黄豆，打成软糯细腻豆腐。把切碎的肉丁揉进豆腐里，加入精心挑选的猪血红用手反复揉搓，捏成拳头大小的猪血丸子后，再用力拍打，直至丸子紧实不松散，此时猪血丸子的雏形就完成了。再经过10-20天的晾晒，猪血丸子就可以食用了。

　　晾晒后的猪血丸子

　　在众多以猪血丸子为原料烹饪的菜肴中，猪血丸子炒腊肉尤为受欢迎。猪血丸子用热水煮软后，切成薄片热油下锅。将腊肉和猪血丸子煎至两面焦脆，随后加入辣椒、蒜等调料煸香，再加入大蒜叶点缀便可出锅上桌。这道猪血丸子炒腊肉口感劲道、味道醇厚、香气四溢，是游子们心中家的味道，也是年的味道。（苏峥嵘 许楠 蒋博 杨婷）

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