秋高气爽，晒酱正忙。一到秋天，湖南省湘乡市潭市镇九仑村不少村民都会动手制作辣酱，房前屋后酱缸成行，辣椒与粮食发酵的香气弥漫乡间。

　　当地选用本地新鲜辣椒，搭配小麦、糯米、刀豆等辅料，经过蒸煮、发酵、研磨、晒制等十余道工序精心制作。辣酱露天晾晒时长超一个月，每隔两三个小时就要翻动一次，充分日晒发酵后，风味辣中带甜、酱香醇厚。

　　近年来，九仑村辣酱产业稳步发展，今年麦子酱预计产销5至6万斤，较去年增加2万斤。村里立足传统制作工艺，推动产业规范化、规模化发展，对原有劳务公司进行升级，成立专业食品企业，注册专属商标，让乡土辣酱顺利进入商超、校园等销售渠道。同时，依托帮扶资金将闲置养殖场改造成标准化制酱厂房，建成后年产量有望提升至20万斤。

　　如今村里推出原味酱、刀豆酱、整辣椒酱、牛肉酱等多个品种，当地还联动发展辣椒萝卜、霉豆腐、茶叶等特色农产品，形成四季接续的产业格局，带动村民在家门口就业增收。一罐罐乡土辣酱，既藏着烟火滋味，也晒出乡村特色产业提质增效、村民稳步致富的振兴图景。（丁慧芬）