豆腐乳是一道全国性的美食，各地都有着自己独特的风味。新宁县豆腐乳的那份独特，得益于本地种植的黄豆和本地自酿米酒的加入。当地种植的黄豆煮出来的豆浆更加绵密，做的豆腐更加嫩滑。经过醋水点豆腐、晾干、呛灰、霉化、调味等多道工序后，加入适量本地自酿高度米酒，让味道更加醇厚鲜香。密封发酵一至三个月后，豆腐乳即可食用。新宁人在食用豆腐乳时喜欢加入生姜片，这样口感层次更加分明，吃一小口，立刻口齿生津，食欲大振。

　　豆腐乳保存时间长，是远行的人方便携带的家乡味道之一。这份独特的味道，解了多少游子的乡愁。（苏峥嵘）

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