冬笋炒腊肉是一道非常经典的湘菜。清脆的冬笋和口感浓厚的腊肉一起翻炒，清淡与咸腊相融，是湖南人冬季十分喜爱的时令菜。

　　挖冬笋是一项体力活，更是一项技术活，有许多技巧讲究。有经验的竹农一般通过看竹鞭的生长方向和竹梢颜色来判断冬笋的位置。盲目地挖，很容易空手而归。

　　将挖到的冬笋剥壳洗净，然后切块。猛火热锅，放入肥瘦相间的腊肉，炒至肉色鲜红，再依次加入干辣椒、冬笋片来回地翻炒，让清脆爽口的冬笋片混入腊肉的香咸，再加入适量的清水，小火慢煮3分钟，撒上少量的葱段便可出锅。（苏峥嵘 刘水华 吴勇 尹华）

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